6月にシチリアを旅したすまりんたち...
郷土の美味しいお料理やスイーツにもたくさん出会えました(*^^*)
その中で
シチリアで何度も見かけたアランチーノと⤵
トラーパニを代表する料理 ブジアーテ アッロ スコーリオを⤵
おうちで再現してみることにしました
今回の料理人は 我が夫の「すまき」です(^_-)-☆
ーーーーーーーーーーーーーーー
初めてご覧になるかたのために まずはお料理の紹介をさせていただきます
➊アランチーノ arancino
一般的なアランチーノは 丸い形をしています
”-ino”は「小さい」という意味の接尾語
小さいオレンジarancia（アランチャ）🍊に見えるので こういわれるそうです
そのわりに シチリアで食べたのはどれも大きかったです（笑）
アランチーノは いわゆるライスコロッケで ミートソース・チーズ・ピスタチオ・ほうれん草など 色んな味があります...
ローマでは「スップリ」と言われます
※ローマでフランス軍人がこのライスコロッケを食べた時 食べるまで中身がわからないため「surprise」と呼んだそうで それが訛ってスップリになったそうです☝
オレンジの形でなく 尖っているものも たまにありました
アツアツのアランチーノは とっても美味しかったので ぜひ家でも作りたいということで 今回 すまきが何度かトライして 自宅でも簡単に作れるようにしました(^_-)-☆
❷ブジアーテ アッロ スコーリオ（Busiate allo scoglio）
トラーパニで宿泊したホテルのスタッフさん 一押しのメニュー！
旅の最終の夕食でいただき その美味しさに感動しました✨
ブジアーテは シチリアの伝統的なパスタで 細い棒に生地を巻き付けて作られ ソースがよく絡むのが特徴です
スコーリオは「岸壁」という意味！
日本でも ”スパゲッティ アッロ スコーリオ”という料理を耳にしますが いわゆる魚介のパスタです(^_-)-☆
パレルモの空港でブジアーテを見つけたので購入しましたが...
ロングパスタではありませんでした💦
町で見かけたお土産屋さんにロングのがあったのですけど その時は気づかずスルーしていました^^;
ブジアーテはイータリーなどのイタリア食材店でも購入できますが 売られているのはショートパスタのようです
ーーーーーーーーーーーーーーー
では ここからお料理本番！
まずは ミートソースのアランチーノを作ります
自宅では 名前のとおり「小さいオレンジ」で (^_-)-☆
材料（4つ分）
・ミートソース（ボロネーゼソース）市販のもの 1袋
・牛ひき肉 100ｇぐらい
・オリーブ油 大さじ1/2
・にんにく 少々
・米 1合（150ｇ）
・固形コンソメスープの素 半個
・トマトペースト 1袋（18ｇ）
・塩 ひとつまみ
・バター 3ｇ
・薄力粉＋水 適量
・細目パン粉 適量
・揚げ油
【下準備】
市販のミートソースは水分が多くて包みにくいので フライパンで水気を飛ばします
もう少し肉っ気も欲しいので 牛ミンチを追加しました
少しのオリーブ油でニンニク半かけ分ぐらい炒めます
油に香りが移って ニンニクがこんがり色づいてきたら…
塩コショウした牛ミンチを投入します⤵
イタリアンの巨匠 落合シェフ✨によれば ミンチは塊のまま両面に焼き色をつけるほうが メイラード反応という化学変化がおこって香ばしい風味が出るそうですよ(^_-)-☆
そろそろミートソースを投入する頃合いのようです
ミートソースを投入後 少し煮詰めたら 放置して冷まします
冷めたらけっこうコッチリします
大さじ１杯分ぐらいずつ ラップに包みます（×4）
(半分ほど余りますが... 残りはテキトウにお願いします💦）
冷凍しておくと ごはんに入れる時 扱いやすいですよ(^_-)-☆
※お好みでチーズをひとかけら一緒に包んでおいても美味しいです💛
① コンソメ・トマトペースト・お塩を入れて ご飯を炊きます
※米1合 ← コンソメ (半分）+トマトペースト1袋 + 塩一つまみ
普通の分量の水と共に ひと混ぜして...
「かため」で炊飯します
炊きあがったらバターを入れて...
よく混ぜて４等分⤵
②冷凍しておいた具材を中央に入れ 丸く成形します
もちろん手でも大丈夫ですが...
うちでは ふりふりおにぎりメーカー（おにぎりマラカス）を使いました
10年以上前に購入したような気が。。。
シャカシャカとリズムよく♪
まん丸ライスボールの完成✨
このままだと緩めで崩れるので
ちょっとギュッと握っておきます(^_-)-☆
③仕上げに入ります
薄力粉少々
水で溶いてこれくらいにします⤵
おにぎりをくぐらせて...
細目パン粉をまぶし...
180度の油で5分ほど オレンジ色になるまで揚げます
※ニトリで購入した角型の揚げ鍋↑
アスパラなども丸ごと揚げられて 油も節約できる優れもの✨
美味しそうに揚がりました(*^^*)
見た目は本場のに負けていないかも💛
中はこんな感じです⤵
チーズ入りバージョン⤵
すまきが試行錯誤したおかげで 硬さもお味もパーフェクトでした✨
断面をお見せしたくて包丁でカットしましたが
本当は アツアツを "丸かじり"がおいしいです(*^^*)
ーーーーーーーーーー
ブジアーテ アッロ スコリオ（Busiate allo scoglio）
材料（2人分）
・パスタ ブジアーテ
・いか たこ 等の魚介類 適量
・あさり ムール貝 等の貝 適量
・シーチキン（ツナ缶） 大さじ1
・ドライトマト 5～10g（お好みで）
・にんにく １かけ
・オリーブ油 大さじ2
・白ワイン 大さじ1
・イタリアンパセリ 少々
【下準備】
あさりは砂出しし ムール貝は洗ってヒゲを取っておきます
いかとたこはぶつ切りにします
※ こだわらなければ冷凍のシーフードミックスでも何でもOK(^_-)-☆
ドライトマトは細かく刻んでおきます
※トマトペーストでも トマト缶（1/4ぐらい）でも代用可能
①にんにくをオリーブ油で炒めてこんがりしたら…
貝を入れて白ワインを注ぎ…
蓋をして 殻が開くまで蒸し焼きにします
貝を一旦取り出して…
②同じフライパンに たこ・いか・シーチキン・ドライトマトを入れて煮詰めます
適宜オリーブ油を追加してもよいと思います（分量外）
③水1ℓ に大さじ半分ぐらいの塩（分量外）を入れ 沸騰させてブジアーテを規定時間茹で始めます
※ たこ・いかを煮詰めるフライパンの水分が足りなくなってきたら ブジアーテのゆで汁を適宜追加します
④茹で上がったブジアーテをざるにあげてフライパンに入れて絡め 皿に盛ります
取り分けておいた貝を乗せ イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成です
ムール貝をたくさん買ってしまったので 貝が多めです💦
※ちなみに ブジアーテは 自宅で簡単に作ることができました(^_-)-☆
材料はセモリナ粉と水だけです
※二人分：セモリナ粉200g+水100g
※セモリナ粉はTOMIZ(富澤商店)で購入
こちらは すまりんの担当です(^_-)-☆
寝かせた生地を伸ばして 竹ひごにクルクル巻き付けるだけ(^_-)-☆
最初は楽しかったけど だんだん面倒になってきました^^;
けれど
手打ちパスタは すごくもっちりして最高に美味しかったです(^_-)-☆
以上
すまきの「自宅で簡単 シチリア料理✨」のレシピのご紹介でした
もし 良かったら試してみられて シチリア気分を味わってみて下さい(^_-)-☆
これまでの 「おうちで簡単シリーズ」
2つだけでした(笑)
次回は
「富士山大砂走り リベンジ」の巻(^_-)-☆
