柿の葉寿司は古くから 奈良の五條・吉野に伝わる風物食 ・・
奈良といえば柿の名産地でもありますね(*^^*)♡
〜昔 紀州 熊野の海で獲れたサバは浜で塩漬けされ『さば街道』を通って奈良まで運ばれていました ・・ それを薄く切り すし飯にのせたものを 抗菌作用のある 柿の葉で包み 押し寿司にして保存食にしたのが始まりと言われています 〜
すまきもすまりんも柿の葉寿司が大好物‼️
いつもお取り寄せしてるお店に加え 前から気になっていた柿の葉ずしのお店を回り（基本的に奈良県のものですが 大阪府・和歌山県のものを1店舗ずつ含みます） 少しずつ買い集めてみました！
さてさて どんなお味に出会えるかな・・・
ただし 今回は全てサバのみ購入しました！
※価格等は購入当時の物ですので 変更になっている可能性があります
- やま十 （奈良県吉野郡下市町）
- 総本家平宗 吉野本店（奈良県吉野郡飯貝）
- ヤマト 吉野店（奈良県吉野郡大淀町）
- 柿の葉寿司本舗 たなか 国道店 （奈良県五條市）
- 九和楽（和歌山県伊都郡九度山町）
- ゐざさ 中谷本舗 田原本店たわらもとてん（奈良県磯城郡田原本町）
- ひょうたろう（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
- やっこ（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
- たつみ（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
- 醍予（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
- 柿千（大阪府松原市）
- 山の辺（奈良県桜井市）
- 大滝茶屋（奈良県吉野郡川上村大滝）
- 松屋（奈良県吉野郡川上村大滝）
- 柳豊（奈良県吉野郡天川村洞川）
ーーーーーーーーーー
やま十 （奈良県吉野郡下市町）
営業時間8:00-18:30 水曜休
美味しいとのうわさを聞いて… ぜひ一度行きたかったお店！
家族経営？の小さな店舗です
車をとめるスペースは店の前に数台分ありました
ばら売りもされていて好きな個数を詰めて頂くことができます💛
サバを8個購入(880円）
一般の柿の葉寿司に比べて 少し小さいめ…
正方形に近い形をしています…
当日 ） サバは微かに塩気が強く 酢飯の味が少し薄いめかな…
翌日 ） すまりんたちには サバの塩気がまだ ちょっと気になりましたが 全体にまろやかになり 美味しかったです
ーーーーーーーーーー
総本家平宗 吉野本店（奈良県吉野郡飯貝）
営業時間8:30－18:30
飲食11:00－18:30（L.o.18:00）
月曜休
※店舗により営業時間が異なります
平宗といえば店舗も多数あり 柿の葉寿司の販売店としては有名ですね…
すまりんたちも たまにお取り寄せしてます(*^^*)♡
こちらは すまりんたちが昼食に寄った吉野本店👇
柿の葉寿司８個入り（1278 円）を購入
木箱に入っていました・・・
緑の葉っぱ中に一個だけ真紅の柿の葉寿司がありました！
すまりんたちにとっては スタンダードなお味(*^^*)♡
当日）柿の葉から はがれやすく 持ちやすいので良いのですが 逆にいうと酢飯がやや硬いめ…？
翌日）酢飯の硬さがちょっとだけ気になったかな…
ーーーーーーーーーー
ヤマト 吉野店（奈良県吉野郡大淀町）
営業時間 8:00－19:00 無休
※店舗により異なります
柿の葉寿司のヤマトも超有名店ですね…
奈良に行ったらあちこちでお店を見かけます…
デパートでも時々見かけます…(^^♪
すまりんが子供のころ 奈良に住んでた親戚がよく送ってきてくれました
サバ7個入（1000円）を購入
すまりんは 久しぶりに食べて 改めて美味しいと思いました！
すまきには まあまあだったみたい…
サバは他のに比べていちばん白っぽい… つまりいちばん酢締めが効いているのかな・・？
当日） 酢飯がちょうど良い加減…
翌日） サバが若干硬くなってきたかも…⁈
子供でも食べやすい 一般うけする お味だと思います
全体のお味は くせがなく良いです！
ーーーーーーーーーー
柿の葉寿司本舗 たなか 国道店 （奈良県五條市）
営業時間7:00－19:00
※店舗により異なります
たなかも言わずと知れた柿の葉寿司の名店
すまりんが人生でいちばん最初に食べたのが たなかの柿の葉寿司です(*^^*)♡
サバ7個入（983円）を購入
酢飯は柔らかいめ。サバは酢が効いていて やや白っぽい…
昆布の旨みが強く感じられました
当日）サバの酢が効いています！
翌日）味が馴染んでまろやかになりました
ーーーーーーーーーー
九和楽（和歌山県伊都郡九度山町）
営業時間8:00～ 売り切れ次第終了 不定休
11:00-14:00までランチタイムのメニューあり
一度食べてその味に感動し再び訪れました
売り切れの時は この大きな看板👆に完売の札が貼られてます💧
サバ12個入（1570円）を購入
サバに脂がのっていて艶やか(*^^*)♡
サバは大きく 酢飯が若干小さいめで食べやすい…
当日）酢加減が絶妙で サバと酢飯のバランスも良いので 美味しい！
翌日）さらにまろやかで 美味！
ーーーーーーーーーー
ゐざさ 中谷本舗 田原本店たわらもとてん（奈良県磯城郡田原本町）
営業時間9:00－18:00
※店舗により異なります
以前 和歌山出身の友人から薦められてお取り寄せしたのがゐざさの柿の葉寿司…
店によって柿の葉寿司の味にこんなに違いがあるのを その時に知りました
閉店の少し前に到着^^;
サバ5個入（594円）を購入
当日）味は 全体に薄いめだけどバランスが絶妙(*^^*)♡
翌日）ちょっと乾燥が気になるかも…？
上品なお味で すまりんは大好き♡
酢の苦手な人でも美味しく食べられそうなので
万人うけすると思います☆〜（ゝ。∂）
～～～～～～～～～～～～～
吉野の桜で有名な吉野山…
こちらにもおいしい柿の葉寿司があると聞いてやってきました！
すまりんたちが特に気になった4店舗をめぐります(^^♪
無料駐車場に車を置き そこから歩いて坂を登って行きます🐾🐾
紅葉が鮮やか・・・
ひょうたろう（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
営業時間9:00－16:00 月曜休
※桜の季節は異なるようです
サバ8個入（1100円）を購入
木箱に入っていました
サバは見た目がみずみずしい…！
当日）サバは 酢の風味よりも塩気がやや勝り 味の薄い酢飯と合わせると やや塩辛い気がしました
翌日） かなり美味しく変化して すまりんたちはびっくり‼️
大行列ができるわけです…
これは 翌日まで待つべきでした‼︎
～ さらに坂道を歩くこと10分🐾🐾
その付近に目指す残り3軒のお店があります(^^♪
やっこ（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
営業時間9:00-17:00 水曜休（4・11月は無休）
店内には山伏の方もおられました
店内で食事もできます…
この日もたくさんのお客さんでにぎわっていました
サバ7個入(1000円）を購入
木箱に入っていました
朱色の葉っぱ2つ…アクセントになっています(*^^*)♡
サバは艶やか…
当日）酢飯は柔らかいめで薄味…ちょっとサバの塩気が気になりました
翌日）まだ少しサバの塩気が気になりましたがお味はgood‼︎
パンチの効いた味が好みの人には これがたまらないんでしょうね…
ーーーーーーーーーー
たつみ（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
営業時間9:00－17:00 不定休
サバ7個入(1000円）を購入
木箱に入っていました
彩り豊かです💛 淡い色もよいですね…
サバは艶やか…
当日）酢飯が柔らかく 他のに比べて 柿の葉から はがれにくかったです
ちょっと塩気が強いかな…って思ったけど 全体にバランスのとれたお味◎
翌日）かなり美味しい‼︎
ーーーーーーーーーー
醍予（奈良県吉野郡吉野町吉野山）
営業時間8:30－17:00 不定休
すまりんたちはサバ7個入(1000円）を購入
木箱に入っていました
大きな柿の葉寿司でした！
ズシンと重量感があります(^^)
当日）サバは大きくみずみずしく そして塩気が強い…
すまりんはサバの塩焼きみたいに思ったけど…
酢飯はやや大きめですが ちょうどよい味加減でした…
翌日）まだちょっとしょっぱさが残ります
パンチのある味が好みの人にうけそうな気がしました！
～～～～～～～～～～～
※以下 後日に行った店舗です
柿千（大阪府松原市）
営業時間 8:00－17:00
ランチ11:00－14:00 喫茶11:00－16:00
※店舗により異なります
こちらも有名なお店で デパートでも見かけます
サバ6個入（972円）を購入
ずっしり大きな柿の葉寿司‼ 最大級…
当日）サバには脂がしっかりのっていて全体的にまろやか‼
翌日）少しだけ乾燥が気になりました
どちらかと言うと当日の方が美味しい柿の葉寿司だと思いました
ーーーーーーーーーー
山の辺（奈良県桜井市）
※例年11月末ごろに紅葉の柿の葉寿司の販売は終了するようです
当日） 食べた瞬間 他の柿の葉寿司とはちょっと違った風味…
翌日）味がなじんできました… あっさりタイプかな…
酢飯が甘いので酸っぱいのが苦手な方に好まれるお味だと思いました(*^^*)♡
ーーーーーーーーーー
大滝茶屋（奈良県吉野郡川上村大滝）
営業時間：9:00～18:00
水曜休み 冬期休み（１２月初旬～３月中旬）
奥吉野の郷土料理だった柿の葉寿司をはじめて売り出した元祖がここだそうです
6個入から購入できます
サバ8個を購入（960円）
11月に購入しましたが紅葉の柿の葉に包まれていました
川上村に伝わる柿の葉寿司の製法では サバを酢ではなく塩で締めるのだそうです
塩締めのサバは3週間程寝かせて ほどよく脂を抜くとともに生臭さが除かれるのだそう…
当日）やはり サバが ツンと塩辛いのが気になりました
でも酸味が薄めの酢飯は大きめなので 塩辛さと釣り合う感じ！
塩むすびのイメージと言ったらよいでしょうか…
翌日）塩辛さはずいぶんマイルドになりましたが
サバの脂は少なめなせいか ちょっとパサつく感じがありました
お店の方も言っておられましたが やはり当日が食べごろなのだと思います
ーーーーーーーーーー
松屋（奈良県吉野郡川上村大滝）
営業時間：9:00～18:00
火曜日休み
大滝茶屋さんの斜め前にあります
10個入りから購入できます
サバ10個を購入 (1200円）
11月に購入しましたがカラフルな葉っぱに包まれていました
基本的には大滝茶屋さんの柿の葉寿司に似ていました
当日）サバが薄いめで やはりちょっと塩辛いのが気になりました
ご飯は味が薄いので酸っぱいのが苦手な人にはよいと思います！
翌日）塩辛さは 少しマイルドになりました
味は酢飯に馴染んでいるけど ごはんの量とのバランスでごはんの主張が大きいかなぁという感じです
ーーーーーーーーーー
柳豊（奈良県吉野郡天川村洞川）
営業時間：9:30～17:00
12月～4月までは冬期休み
名水百選の「ゴロゴロ水」が使われているとのことです
サバ8個を購入（1080円）
当日）サバは わりと大きくやや塩辛いが 酢飯はやや甘いめでバランスがよい
翌日）サバはまだしっかり味が濃く 酢飯に良く馴染んでいました
ーーーーーーーーーー
結果ランキング✨
〜すまきが選んだトップ3〜
1️⃣ゐざさ
2️⃣たつみ
3️⃣ひょうたろう（ただし翌日まで置いたもの）
〜すまりんが選んだトップ3〜
1️⃣九和楽
2️⃣ゐざさ
3️⃣ヤマト
※以上 あくまでもすまきとすまりんの味覚に基づく感想です
紅葉の季節に訪れたので 見た目も美しい柿の葉寿司に出会えてよかったです
お味の好みは人それぞれ．．．
同じものでも買った直後と一日置いたものではかなり印象が違い 食べる環境によっても随分差が出ることが分かりました
食べる楽しみが広がりますね…
すまきとすまりんの食べ比べの感想が 少しでも参考になれば幸いです(^_-)-☆
次回は
